<thead id="tbmps"><ruby id="tbmps"><div id="tbmps"></div></ruby></thead>
    <meter id="tbmps"><menuitem id="tbmps"></menuitem></meter>

        <blockquote id="tbmps"></blockquote>

        <thead id="tbmps"><ruby id="tbmps"></ruby></thead>
        注册

        常德河街里的江湖味道


        来源:文史博览

        常德是座水资源、水生态、水文化极为丰富的城市,是个盛产水产品的地方。这里的江河湖泊纵横交错,湖塘沟渠比比皆是,从而使常德的美食充满了江湖的味道,这个味道被世人称为河鲜。

        原标题:常德河街里的江湖味道

        曹先辉

        到常德旅游的人,游山玩水前一定会先逛?#36824;?#27827;街。因为这里除了景色迷人、故事传奇外,它的“河鲜”江湖味道会让你垂涎三尺,从而流连忘返。

        最是美味酱板鸭

        常德是座水资源、水生态、水文化极为丰富的城市,是个盛产水产品的地方。这里的江河湖泊纵横交错,湖塘沟渠比比皆是,从而使常德的美食充满了江湖的味道,这个味道被世人称为河鲜。

        常德的河鲜在明清两部《常德府志?#20998;?#37117;有记载:它们是鲤、鲭、鳜、鲩、鲢、鳙、鲫、鲵、鳅、鳝、鲥、鳗、刀鱼、银鱼、金鱼等鱼类,鳖、龟、蛙、野鸭、天鹅等水陆两栖动物,以及紫菱、莲藕、湘莲、荸荠、鸡禾梗等水生物。制作河鲜的这些食料,在常德,特别是在河街的酒楼、餐馆和小摊小担中都被烹饪成佳肴美味摆上桌席。

        古代的常德,河街里的酒楼饭馆总是热闹非凡,而且每逢“元日至于月晦,并为酺聚饮食。士女泛舟,或临水宴会”。常德在唐代还是一座土城的时候,就有大诗人刘禹锡作《堤上?#23567;?ldquo;酒旗相望大堤头,堤下连樯堤上楼”的描述。他在诗中这样吟咏经营河鲜的?#20999;?#27827;街酒家:

        长堤缭绕水徘徊,

        酒舍旗亭次第開。

        日晚出?#38381;?#20272;客,

        轲峨大艑落帆?#30784;?/p>

        河街不仅有河鲜全席、鱼全席、虾全席、鱼翅席、海参席等?#21535;?#30427;宴,还有深受广大群众青睐的众多小吃。这些河鲜珍馐美馔的味道,将常德的美食文化发扬光大。

        常德的河鲜属于湘菜流派,它甜咸?#22763;冢?#33394;浓酥软,同时又吸取了川、鄂、粤、苏菜的风味特点,从而极大地丰富了河鲜的品种。它的主要品种——鱼类有?#31166;?#37259;桂鱼、奶汤柳叶鲫、怀胎鲫鱼、松鼠鱼、三色鱼丸、溜鱼丝、酸味?#37322;?#40063;鱼、鳝鱼腊肉钵子菜等;鹅鸭类有:叉烧天鹅、挂炉烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、谷鸭钵子菜等;虾类有:醉虾、原味虾、卤水虾、溜炒虾仁?#21462;?#38500;?#37221;?#22806;,还有跳跳蛙、香辣蟹、清蒸甲鱼?#21462;?/p>

        其中常德的酱板鸭最为有名,制作这种酱板鸭的鸭子是产自洞庭湖的蛋鸭,而且制作的过程比?#25103;?#29712;讲究,中间要经过30多种药材和10多味香料的浸泡。做出来的酱板鸭,不仅色香味俱全,而且辣味十足,并且脂肪含量比较低。加上经过了药材的浸泡,因此营养价值也比较高。吃一口酱板鸭,会让人回味无穷。

        常德的河?#24066;?#21507;同样历史悠久,品种众多,风味独特。清人孟继钟在《黔水行程记?#20998;?#36190;誉常德的“春葱饼滋味极佳”。

        现如今,常德的河?#24066;?#21507;已占全市小吃营业额的40%以上,而河街上的河?#24066;?#21507;占当地小吃的80%以上,其中尤以早餐和夜市中的销售量为最大。

        河街的江湖菜肴

        那时候,从沅江上游下来的人称为上河人。河街里上河人做的菜称为上河菜,它的河鲜味道很独特。大白菜、小白菜、红菜苔、萝卜丝、莲藕片、青辣椒、红辣椒在他们手里用干柴猛火翻炒几遍,便是香辣可口的菜?#21462;?/p>

        说到河街的河鲜不得不首先提到娃娃鱼,中华人民共和国成立前,娃娃鱼是?#24066;?#20986;售的鱼类。当年的驿码头(现排云阁)常常存放从沅水“上河”运来的娃娃鱼,它们用?#23601;白?#22312;这里过?#27807;?#24453;转运。到了深更半?#26775;切?#23043;娃鱼发出的叫声,就像婴儿“哇哇”的哭声,岸上的妇人和孩?#29992;?#24120;会吓得睡不着觉。

        当年河街的男人?#21069;?#21917;酒、爱划拳、爱行酒令。船民喝酒时最爱吃醉虾。醉虾是将虾子放进钵子,加入白酒后再盖上盖子。虾子“喝了酒”后蹦?#22902;?#36339;醉生梦死。这时候丟掉虾头,扯掉虾尾,虾肠也被拉出来,再沾上?#20174;汀?#21057;辣椒生吃,这个滋味?#27604;?#26159;地道的江湖味道。

        河街里的餐馆最会做钵子菜。红烧猪脚、杂烩火锅、腊味蒸钵、鳜鱼汁汤、清?#20048;?#22836;等都是河街闻名的佳?#21462;?#24120;德解放前夕,河街上著名的酒家餐馆有:一枝香、怡然乐、群仙楼、周桂记、四如春、四合公、大祥、贵州馆、罗德胜、福盛馆?#21462;?/p>

        河街的河?#24066;?#21507;

        说到河街的小吃,昔日住在驿码头“坐家船”上72岁的何巧?#35780;咸?#22826;仍记得大河街上?#26032;?#30340;“烤?#20174;?rdquo;。 那时候,只要夜晚她上了岸,一定会到宝庆人?#26032;?#28900;?#20174;?#30340;烧烤摊上买鱼吃,迄今她对当年的烤?#20174;?#21619;道仍念念不忘。

        河街上除了彭梅廷粉馆的牛肉米粉最有名气外,还有饺饵面(馄饨)、“麻打滚”、猪蹄子、猪耳朵、茶卤蛋、葛粉等小吃。

        说到饺饵面,木码头的“罗饺儿”和三官殿的“杨饺儿”最为有名。“罗饺儿”供应大户商家,“杨饺儿”面向普遍大众。他们的饺儿都“皮薄肉嫩,汤鲜味美”,据说馅里掺入了海?#22909;住?#22238;头客是百分之百。

        当年麻阳街有位卖饺饵面的也姓罗,他每天晩上驾着小船在满是船只的河中穿梭,沿河拖着长长的声音吆喝:“饺饵面!卖饺饵面!”

        下南门码头的“常德商场” 还制作鱿鱼春卷、冰雪梅花酥、丁丁?#39064;?#21253;、喜鹊登梅糕、蝴蝶卷、?#21335;?#39290;儿等包点。这里还经营一种“柜台酒”。船拐拐、排鼓?#23567;?#31657;脚子(用箩筐、簸箕从事搬运的码头工人)等劳动人民一边嚼着花生?#20303;⑾好住?#20848;花?#26775;?#19968;边喝着小酒,还不?#34987;?#25331;行酒令,这种情景很像鲁迅先生描述的孔乙己喝酒。那时很有名气的说书先生杨笑天?#23458;?#22312;这里谈天说地。

        ?#28304;?#33590;叶、生姜、芝麻为主要原料制作的“武陵擂茶”是河街里的上等饮料,它具有“ 清热解毒,生津止渴”的功效。在它的“搭茶”中怎么也离不开油炸小鱼、特味?#22909;?#20043;类的河鲜。

        当年的河街是个三教九流混迹其间的灯红酒绿的码头。那时的鸳鸯走马楼(南董楼)就是洪帮的窝巢,那时的麻阳会馆就是青帮的据点。它们也是品味河鲜的“歌舞宴乐之场”。追忆当年河街上的这些情景,仿佛再一次品尝河街的江湖味道。

        [责任编辑:何婧]

        • 好文
        • 钦佩
        • ?#19981;?/b>
        • 泪奔
        • 可爱
        • 思考
        凤凰新闻 天天有料
        北京赛车pk10计划软件手机软件
          <thead id="tbmps"><ruby id="tbmps"><div id="tbmps"></div></ruby></thead>
          <meter id="tbmps"><menuitem id="tbmps"></menuitem></meter>

              <blockquote id="tbmps"></blockquote>

              <thead id="tbmps"><ruby id="tbmps"></ruby></thead>
                <thead id="tbmps"><ruby id="tbmps"><div id="tbmps"></div></ruby></thead>
                <meter id="tbmps"><menuitem id="tbmps"></menuitem></meter>

                    <blockquote id="tbmps"></blockquote>

                    <thead id="tbmps"><ruby id="tbmps"></ruby></thead>